feb 21, 2012 8:46 am - Publicado por Margarita

Ingredientes:

1 kl. de pierna de gamo

1 puerro (la parte blanca)

1 cebolla, 2 zanahorias

4 cucharadas de tomate frito

2 vasos de vino tinto

1 cucharada de vinagre

Tomillo, 1 hoja laurel y 1 clavo en especia

Sal y pimienta

Preparación:

Se lava la carne y se pone en un recipiente con agua y la cucharada de vinagre 30 min.

Se tira el agua, se lava nuevamente la carne y se pone en el recipiente con las verduras cortadas y las hierbas. Se cubre con vino y de deja macerar al menos 6 horas  lo ideal es toda la noche)

Sacar la carne y secar con papel de cocina. Poner en una cazuela con aceite caliente y se sofríe hasta que se dore.

Se añaden las verduras de la maceración, bien escurridas y se rehoga hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Se incorpora el vino de la maceración y a fuego vivo de deja reducir.

Se incorpora la salsa de tomate y un vaso de agua (tiene que cubrirse la carne)

Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Pasar la salsa por un chino, incorporar de nuevo a la cazuela, dar un hervor y rectificar de sal, si fuera necesario.

 

 

 

 

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