Ingredientes:
1 kl. de pierna de gamo
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolla, 2 zanahorias
4 cucharadas de tomate frito
2 vasos de vino tinto
1 cucharada de vinagre
Tomillo, 1 hoja laurel y 1 clavo en especia
Sal y pimienta
Preparación:
Se lava la carne y se pone en un recipiente con agua y la cucharada de vinagre 30 min.
Se tira el agua, se lava nuevamente la carne y se pone en el recipiente con las verduras cortadas y las hierbas. Se cubre con vino y de deja macerar al menos 6 horas lo ideal es toda la noche)
Sacar la carne y secar con papel de cocina. Poner en una cazuela con aceite caliente y se sofríe hasta que se dore.
Se añaden las verduras de la maceración, bien escurridas y se rehoga hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Se incorpora el vino de la maceración y a fuego vivo de deja reducir.
Se incorpora la salsa de tomate y un vaso de agua (tiene que cubrirse la carne)
Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas.
Pasar la salsa por un chino, incorporar de nuevo a la cazuela, dar un hervor y rectificar de sal, si fuera necesario.
