dic 11, 2012 22:30 pm - Publicado por Margarita

Cortar un jamón no es fácil pero tampoco es una tarea imposible.

He consultado a un experto jamonero para que me indicara los pasos básicos que debemos seguir para disfrutar en nuestra casa de este magnífico alimento.

Imprescindible un jamonero, para sujetar bien el jamón y dos cuchillos, uno largo (cuchillo jamonero) y otro corto (puntilla).

 

-       Ponemos el jamón, perfectamente sujeto con la pezuña para arriba.

 

-       Hacemos un corte profundo y oblicuo (cuchillo pequeño) en la parte superior de la caña y comenzamos a quitar la corteza y el tocino.

 

 

-       Limpiamos los laterales y comenzamos a cortar lonchas pequeñas y muy finas con el cuchillo jamonero.

-       Hemos de procurar mantener un corte horizontal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-       En la cadera (parte inferior) con la punta del cuchillo haremos un corte alrededor del hueso para limpiarlo bien.

 

-       Una vez terminado el jamón por el lado de la maza, giraremos el jamón para repetir la misma operación por la parte más estrecha, la contramaza.

 

 

 

 

-       Por el lado de la contramaza, el jamón tiene mucha menos grasa y está más curado. Es perfecto para cortarlo en tacos.

 

 

 

 

 

 

 

 

¡Gracias  Carlos  por la información y la clase teorico/practica!.

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