may 30, 2012 20:35 pm - Publicado por Margarita

Hoy  mi receta está dedicada a las Islas Canarias.

Conejo al salmorejo

Ingredientes:

1 conejo troceado

Sal   gorda

6 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón

Pimienta  picona

Aceite de oliva

½ vaso pequeño de vinagre

1 vaso Vino blanco

Hoja de  laurel, tomillo y orégano

 

Preparación

Poner  un conejo troceado en un recipiente, mejor de barro

Para la preparación del salmorejo: en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos, el pimentón y la pimienta picona. Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y el vinagre. Se remueve todo formando una pasta.

Se extiende el salmorejo sobre los trozos de conejo. Encima  verteremos, el vaso de vino blanco, una hoja de laurel, romero y tomillo. Se mezcla todo y se deja macerando entre cuatro y ocho horas. Mejor tapar con un paño.

Pasado el tiempo, se van sacando los trozos de conejo se escurren bien y se fríen en abundante aceite. Los vamos dejando en otra cazuela.

El salmorejo restante se echa sobre el conejo y se deja hacer unos minutos.

Por supuesto lo serviremos con “papas arrugadas

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