Hoy mi receta está dedicada a las Islas Canarias.
Conejo al salmorejo
Ingredientes:
1 conejo troceado
Sal gorda
6 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimentón
Pimienta picona
Aceite de oliva
½ vaso pequeño de vinagre
1 vaso Vino blanco
Hoja de laurel, tomillo y orégano
Preparación
Poner un conejo troceado en un recipiente, mejor de barro
Para la preparación del salmorejo: en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos, el pimentón y la pimienta picona. Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y el vinagre. Se remueve todo formando una pasta.
Se extiende el salmorejo sobre los trozos de conejo. Encima verteremos, el vaso de vino blanco, una hoja de laurel, romero y tomillo. Se mezcla todo y se deja macerando entre cuatro y ocho horas. Mejor tapar con un paño.
Pasado el tiempo, se van sacando los trozos de conejo se escurren bien y se fríen en abundante aceite. Los vamos dejando en otra cazuela.
El salmorejo restante se echa sobre el conejo y se deja hacer unos minutos.
Por supuesto lo serviremos con “papas arrugadas
