mar 06, 2012 15:32 pm - Publicado por Margarita

Si es una barbacoa tradicional, prenderemos el carbón y la leña (mejor de encina) y dejaremos hasta que las brasas estén al rojo vivo pero sin llama.

Si añadimos un puñado de sal gorda a las brasas, habrá menos humos y las brasas se consumirán más lentamente.

Si añadimos  a las brasas unas ramitas de plantas aromáticas: tomillo, romero… le daremos un toque especial a la carne.

Si la barbacoa tiene la rejilla fija, un truco consiste en acumular las brasas en tres alturas progresivas, dejando así una zona lateral con menos brasas (menos calor) donde iremos colocando las piezas que deseemos conservar calientes y que no se cocinen en exceso.  Si pasamos  los alimentos de la zona de más calor a la de menos conseguiremos un asado más uniforme, evitando que se queden crudos o se quemen por un calor excesivo.

Es  mejor colocar las piezas de forma espaciada, no muchas piezas a la vez, para poder moverlas bien de una zona a otra según sea necesario y darles la vuelta sin problemas.

Para dar la vuelta a los alimentos que no estén en brochetas, lo mejor es usar pinzas largas, nunca un tenedor ya que al pincharlas perderían los jugos y nos quedarían más secas.

El orden también es importante. Primero, cuando el calor es más intenso, colocaremos sobre las brasas las piezas más pequeñas, que necesiten menos cocinado, como salchichas, chorizos, hamburguesas y cortes pequeños de carnes, chuletitas de cordero

Algunos alimentos sueltan mucha grasa al ponerlos sobre las brasas, haciendo que se levante la llama, como los chorizos, morcillas…Un truco sería envolverlos en papel de aluminio

Cuando el calor disminuya es el momento de asar el resto de piezas, como  entrecots, chuletón, costillas y carne con hueso en general. Estas piezas se asan mejor a temperaturas más bajas y lentamente.

*Siempre se salará al final y utilizaremos sal gorda o en escamas. También podemos dar un toque especial con las diferentes sales que existen en tiendas especializadas.

*Algunos tipos de carne, como el pollo, se pueden adobar el día anterior. Así conseguiremos un punto más sabroso

*La materia prima es fundamental, por ello es mejor acudir a nuestro carnicero de confianza que nos asesorará sobre los productos, los cortes y las piezas más adecuadas.

*La barbacoa no estaría completa sin una buena selección de salsas.

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