Ingredientes:
½ cordero pequeño (sin pierna, ni paletilla) deshuesado
1 kl ½ de carne picada mixta.
200 gr. de trufas
Caldo de cocción de huesos y carne de cordero
3 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos y 2 ramas de canela.
Preparación:
La pieza de cordero, perfectamente deshuesada y limpia, se sazona con sal y pimienta.
Se pone en el centro una capa de carne picada, las trufas y otra capa de carne picada.
Se cierra y se brida (cose) uniendo la falda con el costillar.
En una sartén con abundante aceite se dora, por todas partes.
La carne y el aceite se pasan a una cacerola de tamaño adecuado. Se incorporan los ajos y se sofríe hasta que se doren.
Espolvorear la canela, incorporar el caldo, la hoja de laurel y un ramillete de hierbas aromáticas.
Calculamos unos 40 min. de cocción por cada 1 kl. de carne. Se deja hacer a fuego lento, incorporando caldo caliente, siempre que sea necesario.
Se gira la pieza cada 30 min. aproximadamente. Cuando lleve cociendo 1h ½ retirar la hoja de laurel y el ramillete de hierbas.
El tiempo de cocción estará entre 3 ó 4 horas dependiendo del peso.
Dejar reposar y enfriar.
Se cortará en lonchas y se calentará en su propio jugo
Este plato quedará perfecto acompañado de puré de patatas y setas a la plancha.
