feb 21, 2012 9:42 am - Publicado por Margarita

Ingredientes:

½ cordero pequeño (sin pierna, ni paletilla) deshuesado

1 kl ½ de carne picada mixta.

200 gr. de trufas

Caldo de cocción de huesos y carne de cordero

3 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos y 2 ramas de canela.

Preparación:

La pieza de cordero, perfectamente deshuesada y limpia, se sazona con sal y pimienta.

Se pone en el centro una capa de carne picada, las trufas y otra capa de carne picada.

Se cierra y se brida (cose)  uniendo la falda con el costillar.

En una sartén con  abundante aceite se dora, por todas partes.

La carne y el aceite  se pasan a una cacerola de tamaño adecuado. Se incorporan los ajos y se sofríe hasta que se doren.

Espolvorear la canela, incorporar el caldo, la hoja de laurel y un ramillete de hierbas aromáticas.

Calculamos unos 40 min. de cocción por cada 1 kl. de carne. Se deja hacer a fuego lento, incorporando caldo caliente, siempre que sea necesario.

Se gira la pieza cada 30 min. aproximadamente. Cuando lleve cociendo 1h ½ retirar la hoja de laurel y el ramillete de hierbas.

El tiempo de cocción estará entre 3 ó 4 horas dependiendo del peso.

Dejar reposar y enfriar.

Se cortará en lonchas y se calentará en su propio jugo

Este plato quedará perfecto acompañado de puré de patatas y setas a la plancha.

 

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