may 21, 2013 21:48 pm - Publicado por Margarita

Un utensilio de cocina que se está ganando un lugar importante en la cocina actual es El Wok, especie de sartén redonda con el fondo abombado utilizada en el Sureste Asiático y Extremo Oriente cuya función es saltear los alimentos con poco aceite dejando los alimentos crujientes.

En la actualidad ha ganado muchos adeptos por la facilidad de utilización y los buenos resultados que podemos conseguir si seguimos unos pasos muy sencillos:

 

- Poner el wok al fuego y esperamos a que se caliente (1 minuto) antes de añadir un poco de aceite.

- Cuando el aceite esté caliente agregamos los ingredientes. Removiendo constantemente ya sea moviendo el Wok o utilizando una espátula de bambú o silicona, con movimientos envolventes. De esta manera se cocinaran los alimentos todos por igual y además no rayaremos el Wok.

- Cocinaremos los alimentos  poco tiempo y a fuego fuerte: Cocinar al wok, resulta muy rápido.

- Es imprescindible, si cocinamos todos los ingredientes a la vez, que sean trozos de similar tamaño, para que se hagan todos por igual. Si son de durezas muy diferentes podemos ir incorporándolos cada 2 minutos, más o menos, de los más duros a los más tiernos.

- Es mejor tener todos los ingredientes preparados y cortados para añadirlos rápidamente ya que  este tipo de salteados se hace en pocos minutos.

-  Cuando está listo el salteado, apagamos  el fuego, agrupamos  todos los alimentos en el centro del wok y dejamos reposar durante un momento al calor que mantiene el wok, para que queden crujientes y sabrosos. Servimos de inmediato.

Si seguimos estos pasos conseguiremos salteados crujientes sin apenas grasa, con sabores y colores intensos.

Pero además…

- Podemos utilizar el wok para preparar crujientes rebozados o tempura con abundante aceite a fuego fuerte.

- También podemos, utilizando la rejilla, hacer alimentos al vapor.

- A la hora de limpiar no conviene frotar con estropajos y jabones agresivos que estropeen la superficie.

 

 

 

 

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1 Respuesta en Cocinando con Wok-Curiosidades Gastronómicas

  1. buen dia donde puedo obtener el wok con grillera

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