Me ha parecido interesante, como amante de la cocina y la dieta mediterránea, ampliar, un poco más, mis conocimientos sobre los frutos secos y, a la vez, compartirlos con todos vosotr@s.
Sabemos que su consumo se remonta a la antigüedad y que es un alimento básico en muchas culturas, especialmente la mediterránea.
Incluimos dentro de este grupo, “Frutos secos”,una gran variedad de productos con
unas características comunes:
en su composición natural tienen menos de un 50% de agua, son alimentos muy energéticos que nos aportan una gran cantidad de vitaminas (sobre todo grupo B), minerales (magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro), oligoelementos, fibra y ácidos grasos Omega 3. Imprescindibles en algunas etapas de nuestra vida, infancia, embarazo, vejez y en momentos de sobreesfuerzo físico y mental.
Composición nutricional de algunos Frutos Secos:
| FRUTOS SECOS | Calorías | Proteínas | Lípidos | Hidratos de Carbono |
| Almendra | 499 | 16 | 51,4 | 4 |
| Avellana | 625 | 13 | 62,9 | 1,8 |
| Cacahuete | 452 | 20,4 | 25,6 | 35 |
| Castaña | 349 | 4,7 | 3 | 89 |
| Ciruela pasa | 177 | 2,2 | 0,5 | 43,7 |
| Dátil seco | 256 | 2,7 | 0,6 | 63,1 |
| Higo seco | 270 | 3,5 | 2,7 | 66,6 |
| Nuez | 670 | 15,6 | 63,3 | 11,2 |
| Piñón | 568 | 29,6 | 47,8 | 5 |
| Pistacho | 600 | - | - | - |
| Uva Pasa | 301 | 1,9 | 0,6 | 72 |
Como podéis ver los beneficios de incluir estos alimentos en nuestra dieta son innumerables, pero dejo este apartado para los expertos en nutrición/salud y nos volvemos a nuestras cazuelas
Podemos diferenciar dos grandes grupos de frutos secos.
Los que tienen cascara dura:
Anacardos, almendra, avellana, cacahuete, castaña, nuez, piñón, pipas de girasol, pistachos…
Y la fruta desecada:
nuevotiempo.org
Ciruelas desecadas, dátiles, orejones de albaricoque, higos secos, uvas pasas…
Desde el punto de vista culinario, son un complemento perfecto para ensaladas, pescados, carnes y un ingrediente imprescindible en numerosos postres y platos tradicionales.
El aspecto, textura y sabores es muy diferente de uno a otro y esto marca una gran diferencia a la hora de utilizarlos y cocinarlos. En la actualidad, más allá del uso tradicional que se hacía de ellos, hay una tendencia a emplearlos cada vez más en diversos platos.
Como regla general, los frutos secos de cascara dura, se utilizan en pequeñas cantidades, normalmente tostados (no demasiado, pueden amargar) y se añaden cerca del final de la cocción o preparación.
Algunos de ellos son una base imprescindible en algunas salsas: piñones, almendras y avellanas
Las frutas desecadas se suelen macerar en algún liquido para su rehidratación o para que adquieran determinados aromas (ej. vino, especias…), son el complemento perfecto de muchas carnes.
Todos estos datos nos permiten conocer y valorar la importancia de estos alimentos y decubrir nuevas posibilidades para enriquecer nuestro recetario.
La próxima semana profundizaremos en sus posibilidades culinarias.
