ene 29, 2013 23:51 pm - Publicado por Margarita

La semana pasada vimos los diferentes tipos de frutos secos y características. Hoy nos centraremos en su utilidad en la cocina.

La verdad es que las posibilidades son infinitas. Se pueden utilizar indistintamente en platos dulces o salados.

¿Quién no ha comido alguna vez  pan de nueces o de pasas? Y…¿tarta de Santiago?

En nuestra cocina regional existe una larga lista de postres cuyo ingrediente principal es algún fruto seco.

Abarcar todas las posibilidades sería muy extenso y como lo mío es lo “salado”…

Ideas saladas:

La salsa de almendras “alegra” muchas verduras como las Borrajas o el Cardo

Las pasas y piñones son perfectos para la lombarda y las espinacas.

Las nueces son el toque imprescindible en ensaladas, sobre todo las de queso de cabra.

Acompañan perfectamente a la pasta y los arroces.

Los frutos secos en general son el complemento perfecto para  carnes y pescados:

Rape con crema de pasa y piñones.

Lenguado con salsa de limón y almendras.

Conejo con ciruelas

Todo tipo de aves rellenas de frutos secos.

Insustituible para acompañar platos con cerdo

Suaviza los platos de caza

Salsa Romesco…

Muchos de estos platos los iremos descubriendo poco a poco en el blog.

Hoy os comento unas soluciones fáciles y rápidas “como fondo de despensa” para acompañar algunos platos.

Vinagreta de frutos secos, perfecta para ensaladas y templando un poco la salsa, es un toque final muy adecuado para un pescado a la plancha.

Aceite de oliva, vinagre de Módena y frutos secos al gusto, a mi me encanta con piñones y uvas pasas.

Mezclamos bien los ingredientes y listo. Por cierto se puede guardar en un frasco durante días sin que se estropee.

Salsa de Almendras, acompaña a verduras y pescados.

De esta receta existen numerosas variantes yo os dejo la que utilizo habitualmente.

200 gr de almendras, 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, aceite y ½ l de caldo.

Doramos los ajos laminados en un poco de aceite, añadimos las almendras tostadas, el pan. Mezclamos bien un par de minutos y añadimos el caldo caliente (puede ser de verduras o pescado dependiendo al plato que acompañe). Dejamos cocer 15 minutos. Trituramos y listo.

Salsa de nueces complemento perfecto para la pasta.

100 gr de nueces, cebolla, 250 ml de nata baja en grasa, nuez moscada y pimienta.

Picamos un poco de cebolla, muy menudita y la pochamos en un poco de aceite, añadimos la nata, la nuez moscada y la pimienta y movemos constantemente. Cuando lleve cociendo 2 minutos añadimos las nueces picadas. Cocemos 10 minutos, con cuidado de que no se pegue.

Y como no nos vamos a olvidar del arroz, os propongo una guarnición muy fácil y apetitosa para acompaña a carnes y pescados

Arroz con frutos secos:

150 de arroz, 40 gr de frutos secos (pasas, piñones…), 3 dientes de ajo y caldo de verduras o pollo.

En un poco de aceite rehogamos los ajos laminados, añadimos los frutos secos y el arroz, mezclamos bien. Incorporamos el caldo caliente  y dejamos cocer 15/20 minutos, según el arroz que utilicéis.

 

¡Espero  que os sea de utilidad y haber aportado nuevas ideas a vuestra cocina!

 

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