nov 25, 2013 22:09 pm - Publicado por Margarita

 

Época del año perfecta para preparar y saborear diferentes guisos y estofados como el que traigo hoy: Guiso de ragout de morcillo.

El secreto para que el guiso nos quede tierno, jugoso y sabroso es la cocción y el caldo.

La cocción debe de hacerse en cazuela tapada y a fuego bajo. El agua o caldo que utilicemos, lo añadiremos poco a poco y caliente.

Ingredientes:

700 gr de morcillo de ternera, cortado en trozos

3 zanahorias y 2 tomates.

1 cebolla

100 gr de guisantes (pueden ser congelados)

250 gr de champiñón

3 patatas.

250 ml de vino blanco para cocinar

600 ml, aprox., de caldo de carne.

Sal, pimienta molida y tomillo.

Preparación:

 

En una sartén con un poco de aceite doramos la carne. Salpimentamos y pasamos a una cazuela.

 

 

 

En la misma sartén donde hemos salteado la carne, pochamos la cebolla cortada, pasado 2-3 minutos ponemos las zanahorias peladas y cortadas. Dejamos unos minutos y lo añadimos a la carne.

 

 

 

 

Rallamos los 2 tomates y lo mezclamos con la carne.

Ponemos el vino en la sartén, dando un pequeño hervor para desgrasarla y aprovechar todo el aroma.

Añadimos a la cazuela damos un hervor más e incorporamos parte del caldo ya caliente.

 

Salpimentamos y añadimos una ramita de tomillo.

Dejamos cocer con la cazuela tapada

 

 

 

 

Pasados 20 minutos añadimos las patatas cortadas en trozos (mejor chascadas) y los champiñones, bien limpios, les quitamos el pie y los dejamos enteros.

Ponemos más caldo, si es necesario. Volvemos a tapar y dejamos otros 20 minutos.

Comprobamos el punto de sal.

Incorporamos los guisantes y en 12/14  minutos tendremos el guiso listo para disfrutar.

 

 

Durante toda la cocción vigilaremos que tenga caldo y no se pegue.

Un sabor delicioso!!!

 

 

 

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2 respuestas en Guiso de Ragoút de Morcillo-Paso a Paso

  1. ¡Qué buen plato, Margarita! Y con este frío que tenemos por aquí, este tipo de platos entran especialmente bien estos días, además.
    Besos.

    • Gracias Marhya, me imagino que con el frío y las primeras nieves os sentará muy bien!!

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