Época del año perfecta para preparar y saborear diferentes guisos y estofados como el que traigo hoy: Guiso de ragout de morcillo.
El secreto para que el guiso nos quede tierno, jugoso y sabroso es la cocción y el caldo.
La cocción debe de hacerse en cazuela tapada y a fuego bajo. El agua o caldo que utilicemos, lo añadiremos poco a poco y caliente.
Ingredientes:
700 gr de morcillo de ternera, cortado en trozos
3 zanahorias y 2 tomates.
1 cebolla
100 gr de guisantes (pueden ser congelados)
250 gr de champiñón
3 patatas.
250 ml de vino blanco para cocinar
600 ml, aprox., de caldo de carne.
Sal, pimienta molida y tomillo.
Preparación:
En una sartén con un poco de aceite doramos la carne. Salpimentamos y pasamos a una cazuela.
En la misma sartén donde hemos salteado la carne, pochamos la cebolla cortada, pasado 2-3 minutos ponemos las zanahorias peladas y cortadas. Dejamos unos minutos y lo añadimos a la carne.
Rallamos los 2 tomates y lo mezclamos con la carne.
Ponemos el vino en la sartén, dando un pequeño hervor para desgrasarla y aprovechar todo el aroma.
Añadimos a la cazuela damos un hervor más e incorporamos parte del caldo ya caliente.
Salpimentamos y añadimos una ramita de tomillo.
Dejamos cocer con la cazuela tapada
Pasados 20 minutos añadimos las patatas cortadas en trozos (mejor chascadas) y los champiñones, bien limpios, les quitamos el pie y los dejamos enteros.
Ponemos más caldo, si es necesario. Volvemos a tapar y dejamos otros 20 minutos.
Comprobamos el punto de sal.
Incorporamos los guisantes y en 12/14 minutos tendremos el guiso listo para disfrutar.
Durante toda la cocción vigilaremos que tenga caldo y no se pegue.
Un sabor delicioso!!!
¡Qué buen plato, Margarita! Y con este frío que tenemos por aquí, este tipo de platos entran especialmente bien estos días, además.
Besos.
Gracias Marhya, me imagino que con el frío y las primeras nieves os sentará muy bien!!