Hoy os traigo una receta que en varias ocasiones he dudado en publicar, porque me parecía un poco “tonta”, simple o poco atractiva.
El sábado la hice para cenar y por fin he decidido publicarla con la convicción de que a más de un@ le será útil.
Esta receta tiene historia; tengo una amiga (no voy a decir su nombre) a la que le encantan las patatas, los huevos y por supuesto la tortilla de patata. El verano pasado decidí hacer una receta para que pudiera tomar sus alimentos preferidos aunque estuviera a dieta.
Hablé con especialistas en nutrición para ver que sería necesario suprimir, cambiar o adaptar y así fue cómo surgió esta idea.
Huevos con patatas y verduras
Ingredientes: (por cada 2 comensales)
2 patatas de unos 200 gr cada una
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 calabacín
2 huevos
1 cucharada de aceite de Oliva
Preparación:
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas gruesas las patatas. Las cocemos en agua con sal, 15/20 minutos.
Mientras, en una sartén con 1 cucharada de aceite, salteamos la cebolla y los pimientos que habremos cortado en bastones finos (yo hoy no he puesto pimiento rojo). Movemos frecuentemente unos 3-4 minutos y añadimos el calabacín también cortado en bastón.
Salpimentamos y dejamos hacer unos 5 minutos más.
Escurrimos bien las patatas y las “chafamos” con un tenedor.
Retiramos las verduras y en la misma sartén ponemos las patatas. Salpimentamos y movemos para que se vayan dorando.
Añadimos las verduras, mezclamos bien y dejamos hacer hasta que se doren por todos los lados.
Hacemos los huevos a la plancha.
Servimos las patatas con verduras y encima el huevo.
Listo!!
Podemos utilizar otras verduras como esparragos verdes, champiñón….
Hola Margarita.
No te sigo desde hace mucho. Pero viendo que tu blog es interesante y que publicabas recetas con bastante asiduidad me preguntaba, ¿Le ha sucedido algo a Margarita para que no haya vuelto a escribir desde el día 16 de Junio?.
Espero que estés bien para que puedas seguir asombrandonos con tus fabulosas recetas.
Un saludo
Buenas tardes Vicente gracias por seguirme y por tu preocupación. Yo estoy bien pero he estado acompañado a una maravillosa amiga que al final falleció el sábado. Gracias nuevamente y espero en un par de día volver a mi ritmo habitual. Un saludo