nov 01, 2012 22:45 pm - Publicado por Margarita

 

La carne de cerdo Ibérico nos permite muchas posibilidades en la cocina.

Se puede preparar con manzanas, frutos secos ó acompañar de diferentes salsas, de queso, con vino…

En esta ocasión, vamos a aprovecharlos de un producto de temporada: LA CASTAÑA.

Ingredientes:

600 gr. de Lomo de cerdo Ibérico

1 cebolla

3 zanahorias

1 tomate maduro

10/12 castañas para la salsa y se pueden añadir 2 castañas más, por comensal, para decorar.

Pimienta molida y 2 hojas de laurel.

1 vaso de vino de cocinar.

 

Preparación:

En un cazo con agua ponemos las castañas (previamente las haremos un corte en la cáscara) y dejamos 10 min desde el momento en que hierva el agua. Sacamos las 10 castañas, que vamos a utilizar en la salsa, dejando el resto que cuezan 15 min. más.

En una cacerola ponemos aceite y a fuego fuerte doramos el lomo, salpimentamos.

Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla en juliana, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el tomate pelado y troceado y las 10 castañas peladas.

Rehogamos 10 min. y añadimos el lomo, el vino y el laurel.

Dejamos hacer 15 min. A mitad de cocción añadimos un poco de agua. Quitamos el laurel y trituramos todas las verduras  y las pasamos por un chino o un colador grueso.

Ponemos en la cazuela la salsa junto con el lomo.

Por último, cocer 10 min. girando la carne de vez en cuando.

Comprobamos el punto de sal.

Sacamos el lomo lo cortamos en lonchas.

 

Servimos con la salsa y las castañas enteras.

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