dic 23, 2013 18:48 pm - Publicado por Margarita

Hoy en “Paso a Paso” una receta perfecta para estos días es fácil, económica, muy jugosa y podemos prepararla  con antelación: lomo de Ibérico relleno de jamón y ciruelas.

Ingredientes:

1 lomo de cerdo  de 1,200 kg (5/6 comensales)

2 cebollas, 2 zanahorias

Jamón, cortado en  tiras largas y gruesas

Ciruelas pasas (6/8)

300 ml de vino blanco

Tomillo y romero.

Preparación:

Lo primero será mechar la carne. Hacer incisiones  a lo largo de la pieza e introducir el jamón y las ciruelas.

Existen unas agujas de pechar, pero se puede hacer sin problema con un cuchillo o pedirle a nuestro carnicero de confianza que nos lo prepare y seguro que lo hace encantado.

Atamos la carne.

 

 

 

 

En una cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada en trozos grandes y las zanahorias en rodajas.

Mientras, preparamos 2 cucharadas de aceite, añadimos sal, pimienta molida, romero y tomillo, batimos y frotamos el exterior del lomo.

 

Cuando la cebolla se ablande ponemos la carne y a fuego vivo sellamos por todos los lados.

 

Añadimos el vino, damos un hervor y cuando se reduzca un poco añadimos un vaso de agua caliente, tapamos y dejamos hacer a fuego medio/bajo unos 45 minutos.

 

 

Pinchamos el centro con una aguja y si los jugos sales claros estaré listo.

Retiramos la carne.

Trituramos la zanahoria con caldo y parte de la cebolla para conseguir una salsa más espesa.

Quitamos el cordel a la carne cortamos en lonchas y servimos con la salsa.

 

Perfecto si acompañamos de un puré de castañas.

 

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