abr 04, 2012 14:26 pm - Publicado por Margarita

milhoja repolloINGREDIENTES:

  • 1/2 repollo
  • 4 patatas grandes
  • 300 g de bacalao desalado con piel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 1/4 l de caldo de verduras
  • 2 yemas
  • zumo de limón
  • sal y pimienta

PREPARACION:

  1. Picar el repollo en juliana fina y cocerlo en una olla junto con el caldo de verduras hasta que esté tierno. Reservar al calor. Poner las patatas, sin pelar, a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras. Calentar el aceite en una sartén. Agregar los ajos pelados y laminados y la guindilla. Retirar los ajos cuando hayan tomado color; sacar también la guindilla.
  2. En el mismo aceite, confitar el bacalao con la parte de la piel hacia abajo y dejar que se haga suavemente, agitando la cazuela constantemente. Transcurridos 10 minutos, retirar el bacalao, reservar el aceite y colarlo. Desmenuzar el bacalao, descartando la piel.
  3. Pelar las patatas y cortar en cuatro rodajas. Disponer una rodaja sobre un plato o fuente de servir. Colocar una cucharada de repollo escurrido y encima otra rodaja de patata e ir alternando capas de patata, repollo y bacalao; terminar con patata. Formar el resto de los milhojas Batir las yemas con el aceite reservado (verter en hilo fino) hasta formar una salsa ligera. Sazonar con unas gotas de zumo de limón, napar los milhojas y decorar con pimienta roja machacada.
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