Ingredientes:
250 gr. de tocino
250 gr. de magro de cerdo
250 gr. de hígado de cerdo
500 gr. de pan del día anterior (de hogaza) rallado
1l.1/2 de agua
10 gr. de piñones
Clavo, pimentón y canela molida
Preparación:
La mitad del hígado se cuece, en un cazo, cubierto de agua.
En una sartén con aceite se incorpora el tocino, el magro y el resto del hígado, todo cortado en dados pequeños.
Cuando estén dorados los trozos de carne, se sacan y se reservan.
El hígado ya cocido se maja junto con los ajos y se vuelca en la sartén con el aceite, donde hemos hecho la carne, mezclando bien los ingredientes.
Se añade el agua de la cocción y cuando comienza a hervir se incorpora el pan. Se vierte más agua caliente y se deja hacer a fuego moderado 12 min.
Se incorporan los piñones y las especias. Se continúa la cocción hasta que se consuma casi todo el líquido y esté doradito.
Añadir el tocino y la carne reservada, mezclar bien, comprobar punto de sal.
Servir inmediatamente. Este es un plato que se ha de tomar muy caliente.
