feb 21, 2012 10:24 am - Publicado por Margarita

Ingredientes:

4 perdices

½ l. de vino blanco

2 cebollas y 3 dientes de ajo

3 zanahorias, 2 pimientos verdes y 3 tomates

1 cucharada de pimentón dulce

2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Se prepara un sofrito a fuego lento con las cebollas y los pimientos cortados finamente  y los tomates troceados y pelados.

Mientras tanto limpiar bien las perdices, por dentro y por fuera. Y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar.

Incorporar el sofrito a la cazuela y agregar la zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Freir los ajos y majarlos en un mortero con el pimentón desleído en vinagre. Remover y agregar a las perdices.

Añadir el vino, dejar cocer a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas.

Cuando termine la cocción retirar las perdices y pasar la salsa por la batidora y colar. Poner sobre las perdices y comprobar el punto de sal.

 

 

 

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