Ingredientes:
4 perdices
½ l. de vino blanco
2 cebollas y 3 dientes de ajo
3 zanahorias, 2 pimientos verdes y 3 tomates
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de vinagre
Preparación:
Se prepara un sofrito a fuego lento con las cebollas y los pimientos cortados finamente y los tomates troceados y pelados.
Mientras tanto limpiar bien las perdices, por dentro y por fuera. Y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimentar.
Incorporar el sofrito a la cazuela y agregar la zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Freir los ajos y majarlos en un mortero con el pimentón desleído en vinagre. Remover y agregar a las perdices.
Añadir el vino, dejar cocer a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas.
Cuando termine la cocción retirar las perdices y pasar la salsa por la batidora y colar. Poner sobre las perdices y comprobar el punto de sal.
