Rafa García Crespo, nos sorprende con un pintxo muy sencillo pero con un toque sorprendente y especial
PINTXO DE SECRETO IBERICO CON ESPARRAGOS, TOMATES CHERRY CON ALL I OLI DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para el All i oli de chocolate:
Dos dientes de ajo.
Una llema de huevo.
Unas gotas de zumo de limon.
Aceite de oliva.
Dos onzas de chocolate negro.
Para el pintxo:
Secreto iberico cortado muy fino
Esparragos verdes.
Tomates cherry
Elaboracion:
Prepararamos un all i oli, primero machacamos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal una vez bien machacado añadimos la llema de huevo y unas gotas de limon. Y comenzamos a dar le vueltas dentro del mismo mortero incorporando poco a poco el aceite que necesite para conseguir la consistencia adecuada. Lo guardamos y cogemos las dos onzas de chocolate y las derretimos en el microondas, y una vez derretidas las dejamos atemperar. Una vez baje su temperatura la añadimos poco a poco al all i oli y mezclamos todo. Lo dejaremos en la nevera para que se conserve perfectamente sobre todo ahora en verano.
Para el pintxo, comenzamos salpimentando la carne y la pasamos por la plancha. El punto de plancha al gusto de cada comensal, en mi caso no muy hecha. Y luego pasamos por la plancha los esparragos verdes.
Para el montaje es muy facil en el fondo del plato una cucharada de all i oli y colocamos un trocito de carne, luego los troncos de los esparragos, luego otro trocito de carne y encima 2 tomate cherry cortados por la mitad y encima otro tocito de carne con las puntas de los esparragos y un tomate cherry entero.
Y a disfrutar con una copa de vino.
