jul 22, 2013 8:51 am - Publicado por Margarita

Rafa García Crespo, nos sorprende con un pintxo muy sencillo pero con un toque sorprendente y especial

PINTXO DE SECRETO IBERICO CON ESPARRAGOS, TOMATES CHERRY CON ALL I OLI DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

Para el All i oli de chocolate:

Dos dientes de ajo.

Una llema de huevo.

Unas gotas de zumo de limon.

Aceite de oliva.

Dos onzas de chocolate negro.

 

Para el pintxo:

Secreto iberico cortado muy fino

Esparragos verdes.

Tomates cherry

Elaboracion:

Prepararamos un all i oli, primero machacamos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal una vez bien machacado añadimos la llema de huevo  y unas gotas de limon. Y comenzamos a dar le vueltas dentro del mismo mortero incorporando poco a poco el aceite que necesite para conseguir la consistencia adecuada. Lo  guardamos y cogemos las dos onzas de chocolate y las derretimos en el microondas, y una vez derretidas las dejamos atemperar. Una vez baje su temperatura la añadimos poco a poco al all i oli y mezclamos todo. Lo dejaremos en la nevera para que se conserve perfectamente sobre todo ahora en verano.

Para el pintxo, comenzamos salpimentando la carne y la pasamos por la plancha. El punto de plancha al gusto de cada comensal, en mi caso no muy hecha. Y luego pasamos por la plancha los esparragos verdes.

Para el montaje es muy facil en el fondo del plato una cucharada de all i oli y colocamos un trocito de carne, luego los troncos de los esparragos, luego otro trocito de carne y encima 2 tomate cherry cortados por la mitad y encima otro tocito de carne con las puntas de los esparragos y un tomate cherry entero.

Y a disfrutar con una copa de vino.

 

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