jun 26, 2017 12:52 pm - Publicado por Margarita

 

Isabel de Toledo nos pregunta si la salsa Ali Oli se hace con huevo o sin huevo.

Existen las dos posibilidades la clásica es sin huevo pero cuesta más trabajo de hacer y ligar. Y la variante con huevo.

Hablamos un poco de esta salsa y su historia.

 

La salsa Ali Oli, es típica de las zonas del Mediterráneo y se remonta a la época de los egipcios que ya la preparaban como reconstituyente. Los romanos fueron los que extendieron su uso por EUROPA.

Ingredientes Ali Oli  tradicional (sin huevo)

- 250 ml de aceite de oliva virgen
- Dos dientes de ajo
- Un chorrito de vinagre o zumo de limón

Las cantidades son aproximadas pues según se va emulsionando decidimos más o menos aceite.

El número de dientes de ajo dependerá  de nuestro gusto (más o menos fuerte)

Preparación Traqdicional

Pelamos los dientes de ajos, los  troceamos. Añadimos al mortero, agregamos un poco de sal gorda para ayudar a machacar los mismos, y trituramos con la maza del mortero, con paciencia, hasta que nos quede el ajo bien triturado.

A continuación vamos vertiendo el aceite en el mortero y seguimos machacando. El aceite se añadirá en chorro fino para que ligue bien.
Se debe ir ligando el ajo y el aceite formando una mezcla espesa con el paso del tiempo, gracias a la emulsión que formaran ambos ingredientes. Agregaremos un chorreón de zumo de limón recién exprimido y seguimos triturándolo todo, hasta que obtengamos la mezcla con la textura deseada.

Es cuestión de paciencia.

Para las menos pacientes o con falta de tiempo también se puede hacer con batidora de mano

Ingredientes Ali Oli con huevo:

Los ingredientes serán los mismos añadiendo un huevo y necesitaremos más cantidad de aceite

Corta los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con sal y huevo.

Vierte el aceite de oliva en el mortero muy despacio, mientras se baten el aceite y el ajo con la otra mano sin parar.

Una pasta densa y uniforme se formará, y crecerá cada vez que le añadas aceite. No debes dejar de batir. Sabrás que el alioli está listo cuando tenga una consistencia espesa.

Con batidora:

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de limón. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.

 

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