nov 18, 2012 21:50 pm - Publicado por Margarita

Hola a tod@s, ¿Qué tal habéis pasado la semana?, ¿probando platos nuevos?

Desde niña, cuando veía cocinar a mi madre, me parecía que la cocina era una especie de laboratorio. Observaba  como según los condimentos que se mezclaban, cambiaban los colores y los sabores. Que las carnes variaban el sabor y la textura dependiendo de la forma en que se cocinaban.

Con los años me he dado cuenta que cocinar, de una manera sencilla y básica,  consiste en entender una serie de procesos y leyes que rigen las distintas reacciones de los alimentos:

El ennegrecimiento del champiñón, una vez se corta, es producto de una reacción química. La formación de componentes aromáticos  en la superficie de un asado, también, es el resultado de una reacción química…

Cuando un alimento se manipula o se cocina reacciona de diferente manera dependiendo de su composición: glúcidos, lípidos, proteínas, agua…

Las próximas semanas os iré comentando algunas de estas reacciones que nos ayudarán, por ejemplo a cocer un huevo adecuadamente. A que la carne no quede dura, a conseguir un caldo sabroso, con cuerpo…

Mientras tanto ¿Qué se ha cocido esta semana en mi cocina?

El martes por la noche preparé “una cena informal” champiñones rellenos de jamón (2 comensales)

Esta receta nos puede servir para preparar un aperitivo (1 ó 2 champiñones por persona) o una cena completa, acompañando los champiñones, con una ensalada de lechuga y tomate.

Al ser un plato completo, he calculado 4 champiñones grandes, por comensal, 1 cebolla, 100 gr. de jamón Ibérico, perejil.

Calentamos el horno 180ºC

Quitamos el pie a los champiñones, los limpiamos y secamos bien.

En una sartén, con unas gotas de aceite, bien caliente hacemos los champiñones 1 min. por cada lado. Reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite, ponemos la cebolla cortada muy fina y cuando empiece a ablandarse incorporamos el jamón cortado en tiritas. Mezclamos bien. Si se desea se puede añadir un chorrito de vino.

Dejamos 2/3 min.,  espolvoreamos perejil picado y pimienta molida.

Con esta mezcla rellenamos los champiñones y los ponemos en el horno 10 min. y… Listos.

El Miércoles estuve en la tienda de Moran en Colmenar Viejo y no me pude resistir a un redondo de ternera relleno de manzana, jamón Ibérico y paté Ibérico, preparado en su obrador.

Como estamos en soluciones rápidas esta recta la dejamos para otro día.

El sábado comimos Pechuga de pollo con beicon y setas.

Necesitamos pechugas de pollo (1 por comensal si son pequeñas) 2 lonchas de beicon para cada pechuga, cebolla, setas variadas (al gusto), orégano, vino de cocinar.

Envolvemos las pechugas con 2 lonchas de beicon que sujetamos con palillos.

En una cazuela con un poco de aceite, doramos las pechugas, añadimos la cebolla en juliana.

Dejamos hacer hasta que la cebolla este blanda. Salpimentamos y espolvoreamos orégano.

Incorporamos las setas (bien limpias y secas). Dejamos hacer hasta que se evapore el agua que sueltan las setas.

Añadimos el vino, dejamos a fuego fuerte un par de minutos. Bajamos la intensidad  y dejamos 15 min. más. Si fuera necesario se puede añadir un poco de agua caliente a mitad de la cocción.

Una vez más os deseo una ¡magnifica semana!

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