Pleno verano, calor, calor… muchos estáis disfrutando de las merecidas vacaciones, otros ya de vuelta y algunos esperando la llegada de nuestros días de descanso. A todos, os ofrezco las recetas rápidas y apetitosas que he preparado esta semana.
¿Qué os parecen estas 2 cenas?:
Ensalada de aguacate y salmón
Canónigos o brotes variados, salmón ahumado, tomate y aguacate.
Sobre un lecho de la ensalada que escojamos, ponemos el aguacate pelado y partido en gajos, el tomate también cortado y el salmón.
Preparamos una vinagreta con 3 cuch. de aceite y 1 cuch. de vinagre, añadimos unas alcaparras, mezclamos bien e incorporamos a la ensalada.
Tomates rellenos de queso de cabra (2 personas)
2 tomates rojos, 150 gr. beicon ahumado, 100 gr. champiñón y un rulo de queso de cabra pequeño.
Calentar el horno a 2OOºC.
Mientras en una sartén con un poco de aceite, saltear el beicon y el champiñón, cortados muy menuditos.
Cortar la parte de arriba del los tomates y vaciarlos de la pulpa.
Cortar el queso en trocitos, mezclar con el beicon y el champiñón. Rellenar los tomates.
Añadir orégano, poner la parte de arriba del tomate, a modo de “sombrerito”.
Poner en el horno 30 min a 210ºC.
El sábado nos encontramos con unos amigos y decidimos comer juntos.
Tenía filetes de ternera. Decidí acompañarlos con una salsa de..
Medallones de Ternera con salsa de vino
2 filetitos (por persona), 1 cebolla, 2 zanahorias, 300 ml. de vino tinto 2 cuch. de azúcar y 2 cuch. de harina o Maicena
Pasar los filetes por una sartén, bien caliente, brevemente, para que se doren por ambos lados. Salpimentar y reservar.
En la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite, rehogar la cebolla cortada finamente y las zanahorias, cortada en dados muy pequeños, dejar hacer 10 min. Añadir la harina, mezclar bien y cuando se empiece a dorar incorporar el vino, el azúcar, salpimentar y dejar reducir 10 min. Incorporar los medallones y cocer 5 min.
Pasar la salsa por el pasapurés, comprobar el punto de sal y servir.
Nota: Yo lo acompañé de unas judías verdes.
