dic 01, 2013 20:46 pm - Publicado por Margarita

Hola a tod@s!! ¿Qué tal la semana?

Nos ha sorprendido la nieve, en lugares donde es poco frecuente dejándonos imágenes bellísimas que, a pesar de los inconvenientes, nos sacan de la monotonía y nos aportan una dosis de ilusión.

 

Además de la nieve otro eventento a enriquecido mi semana. El miércoles estuve en la presentación del libro Gastronomía del Cerdo Ibérico,

de Ismael Díaz Yubero, trabajador y estudioso incansable, uno de los mejores expertos en gastronomía y nutrición.

 

 

 

 

Según vamos leyendo en el libro las razas e historia del cerdo ibérico, la dehesa, su alimentación, las ventajas gastronómicas y virtudes nutricionales del cerdo Ibérico de montañera, podemos ver, entre líneas claramente, la pasión de Ismael por estos animales que como dijo en la presentación:

“El cerdo ibérico es un bendito anacronismo. Es un animal de otra época que todavía subsiste y estamos empeñados en que perdure, para que lo puedan conocer nuestros hijos y los hijos de nuestros hijos. Con “Gastronomía del cerdo ibérico. El mito, la cocina… y hasta sus andares” le rendimos nuestro más sincero y sabroso homenaje”.

“Cerdo ibérico de montanera  uno de los animales más mimados de la ganadería, criado en libertad y con una alimentación natural ofrece una carne de alta calidad, que cada vez es más utilizada en la cocina actual”.

 

El Chef Juan Pozuelo presentó algunas de las recetas que aparecen el libro.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Después de todas estas maravillas vuelvo a mi cocina para traeros una receta en la que, logicamente, he incluido jamón Ibérico y otros ingredientes de sabores intensos como las setas y el foie, además del sencillo, clásico e insustituible huevo.

Setas salteadas con foie y huevos.

Necesitamos setas, en esta ocasión he utilizado setas Chantarelas y Boletus. Jamón troceado, Foie y huevos.

No pongo cantidades pues serán a gusto,  dependiendo del número de comensales y de si lo preparamos como aperitivo, entrante o plato unico.

Limpiamos y secamos bien las setas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el jamón y añadimos las setas. Salpimentamos, mezclamos y dejamos hacer.

Cuando estén en su punto, añadimos el foie en trozos pequeños, mezclamos, a pagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar mientras hacemos los huevos.

Freímos los huevos en abundante aceite de oliva. Recortamos la clara, dejando un pequeño reborde.

Servimos las setas con los huevos.

Me despido hasta mañana con esta deliciosa mezcla de sabores!!

Feliz semana!!!

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2 respuestas en Setas salteadas con foie y huevos-Semana del 25 de Noviembre al 1 de Diciembre

  1. Qué maravillas del cerdo ibérico, Margarita. Y qué rico la propuesta de hoy.
    Besos.

    • Escuchar hablar con tanta pasión sobre un trabajo, es magnífico.

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