dic 20, 2012 20:52 pm - Publicado por Margarita

 

Esta receta se puede hacer indistintamente con carne sobrante de cocido madrileño, de rabo de toro o con Osobuco. En esta ocasión la he preparado con esta última opción.

Tiene la ventaja  de que podemos preparar la carne el día de antes. 

Si utilizamos la carne sobrante (morcillo y pollo) del cocido, solo tendremos que saltear la carne con unos dientes de ajo,  añadir un poco de salsa de tomate y rellenar los paquetitos de la berenjena.

Vamos a ver como cocinar el Osobuco:

Ingredientes:

1 kg de carne

1 cebolla

2 zanahorias

1 l de vino

2 berenjenas

Puré de patata:

4 patatas, leche, mantequilla, nuez moscada.

Preparación:

En una cazuela con aceite freímos la carne por ambos lados, salpimentamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla, cortada en juliana muy fina, y la zanahoria en rodajas.

Incorporamos la carne y el vino.

Dejamos cocer a fuego suave hasta que esté la carne tierna. Entre 1 hora/ 1 hora y 20 minutos.

 

 

Comprobar el punto de sal.

 

 

Puré: cocemos las patatas sin piel y cortadas en trozos. Las trituramos bien escurridas, añadimos un poco de leche, una nuez de mantequilla. Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada. Tenemos que hacer un puré muy espeso.

 

 

 

Cuando la carne esté tierna la sacamos y la desmigamos. Añadimos un poco de cebolla y zanahoria de la cocción.

Trituramos la salsa, reservando algunas rodajas de zanahoria para la decoración.

 

 

Cortamos la berenjena en lonchas finas y las hacemos a la plancha.

 

 

En un plato ponemos puré de patata que habremos mezclado con la salsa de la carne. Así quedará menos espeso y tendrá el sabor de la salsa.

 

 

 

Encima situaremos las láminas de berenjena y  en el centro la carne. Cerramos, sujetamos con un palillo.

 

Decoramos con unas cintas de cebolla, calabacín y zanahoria previamente doradas. Y regamos con un poco de salsa.

Esta es mi última receta antes de estas fiestas ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!! Y con ella también participo en el Concurso de recetas Navideñas de Lazy Blog. Patrocinado por Antonio Mata Gourmet y Pyrex.

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